LA FLOTTAZIONE

La flottazione dei mosti permette di ottenere, oltre all’illimpidimento, altri importanti risultati: eliminare i polifenoli instabili, parte delle proteine instabili e abbassare la carica microbica.

GESTIONE DELL’ACETALDEIDE

L’acetaldeide nel vino può avere origine biologica (è coinvolta in numerosi processi metabolici, tra cui la fermentazione alcolica) o chimica (per ossidazione dell’etanolo in presenza di ossigeno e metalli).