I DERIVATI DI LIEVITO: il progetto WINNY per un’enologia di precisione

Nel 2023 Dal Cin Spa ha avviato un dottorato di ricerca in collaborazione con il DEFENS dell’Università degli Studi di Milano. Il progetto, denominato WINNY, ha l’obiettivo di approfondire gli aspetti compositivi e applicativi dei derivati di lievito con lo scopo di mettere a disposizione dell’enologia degli strumenti compatibili con le attuali richieste e necessità […]