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Il pinking è un’alterazione del colore che passa dalla tonalità gialla al rosa salmone e riguarda i vini bianchi ottenuti ...

Longevità, freschezza, complessità, pulizia sono le qualità-base che ogni vino deve possedere per intercettare l’interesse dei consumatori.

I vini sono soluzioni idroalcoliche e anche dispersioni colloidali. Le dispersioni colloidali possono mantenersi stabili nel tempo e i vini ...

Fin da raccolta dell’uva è possibile limitare le note vegetali ed erbacee per evitare che si trasformino in difetto.

Biobenton, Tannino DC, Chitosano DC, Solfobenton…

Negli ultimi anni il mondo della ricerca si è indirizzato nello sviluppo di soluzioni biologiche alternative per preservare la qualità ...

La flottazione dei mosti permette di ottenere, oltre all’illimpidimento, altri importanti risultati: eliminare i polifenoli instabili, parte delle proteine instabili ...

L’acetaldeide nel vino può avere origine biologica (è coinvolta in numerosi processi metabolici, tra cui la fermentazione alcolica) o chimica ...